現在城市型便利店，后背柜臺必不可少的設備之一就是開水機，所謂開水機通俗講就是一臺燒開水的機器，使用功能和茶壺是一個道理。但我們現在講的是步進式開水機。

　　步進式開水機最大的功能就是自動補水，自動加熱，無需人工手動操作，一臺標準25L的開水機，每次燒開水后即可出水3-5L開水，間隔加熱時間為5分鐘，也就是每隔五分鐘就可出一次開水。這樣的功能才可滿足便利店的即時性需求。

　　初開始發展的便利店，開水機的使用需求很單一，就是沖奶茶、泡方便面、給環衛工人、出租車司機、執勤人員泡菜提供方便，大多是一些偏公益性質的服務功能。現在隨著便利店吧臺的延申，服務區已經作為各大品牌便利店非常重視的一塊，開水機的服務賦能功能也越來越明顯。

　　經過過濾器燒開的水，完全可以用來煮制關東煮、茶葉蛋、玉米，也可以加到蒸包機當中，這樣耗費了一臺開水機的功率，卻節省了其他設備的電費，而且速度和經濟價值也很快突顯了出來。